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制作蔬菜的餐馆是这顿饭的明星

最后更新于2017年7月10日美国东部时间上午8:01

今天有超过2200万美国成年人大多吃或严格吃素食或纯素食。 自2004年以来,农民市场稳步增长,增长到8000多个。 蔬菜在今年的食谱发布中也占主导地位,家庭厨师的健康季节性蔬菜食谱一页一页地填充。

在全国各地的餐馆,蔬菜不再是餐盘上的悲伤配菜 - 他们现在是明星了!

世界各地数十家餐厅和几颗米其林星,国际知名厨师Jean-Georges Vongerichten知道最好的食材是最好的食物。

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今天有超过2200万美国成年人大多吃或严格吃素食或纯素食,厨师们正在庆祝蔬菜。 CBS新闻

他最近在纽约市联合广场绿色市场参观了新鲜农产品摊位,他告诉哥伦比亚广播公司新闻撰稿人Jamie Wax,“当你看到这样的市场时,你不想吃任何东西。”

他向我们介绍了熟悉的羽衣甘蓝......

Wax问Vongerichten,“羽衣甘蓝能否在其时尚中存活下来?你认为羽衣甘蓝是永恒的吗?”

“永远,”他回答道。 “你可以做饭,你可以生吃。”

...而且更不寻常,就像豆瓣菜的开花部分,胡椒和辛辣。

甚至是完全未知的,如蕨菜蕨类植物。

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Fiddlehead蕨类植物,在纽约联合广场Greenmarket。 CBS新闻

受到丰富多样的蔬菜的启发,Vongerichten最近开设了他的第一家素食餐厅 ,就在附近。

“我们对待一种蘑菇就像我们做任何其他鱼或一块肉一样,”他说。

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米其林星级纽约Nix餐厅的素菜。 CBS新闻

“有了蔬菜,你必须更加努力,因为有人说,'哦,这只是一块蔬菜。' 通过在图层中添加口味,您可以创造出非常独特和令人满意的东西。“

全国各地的厨师和餐馆以及各种价位都让蔬菜成为明星。 无论是素食主义者,素食主义者还是蔬菜主义者,现在都在庆祝蔬菜,而不是尝试更换肉类。

“我们从专注于从鼻子到尾巴的饮食,再到现在考虑从根到茎的饮食,”Food&Wine编辑Nilou Motamed说,他正在纽约米其林星级素食餐厅用餐。

“蔬菜向前烹饪不一定是素食烹饪,但它确实将蔬菜作为一餐的焦点,其余的作为额外的玩家,”Motamed说。

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蔬菜是芝加哥Bad Hunter的主要景点。 CBS新闻

在芝加哥,厨师丹·斯诺登(Dan Snowden)和自封的蔬菜深情餐厅去年年底在该市的肉类加工区扎根。

“我们喜欢这里的蔬菜,”斯诺登说。 “但我们也喜欢吃肉。”

他说,他正在养育一个以健康和环境为重点的公众的胃口,他们要求以蔬菜为主食,其中肉类是配菜,装饰......甚至缺席。

“受过良好教育的用餐者想知道他们的食物来自哪里,为什么以及如何,”斯诺登说。 “我们真正遵守那种尽可能有意识地使用农产品和肉类的理念。”

千禧一代是这一趋势的一部分。 “千禧一代正在为我们所有人提供信封,”Motamed说。 “他们订婚了。他们关心。”

当被问及进入以蔬菜为主的餐厅的人是否持怀疑态度时,他们会喜欢它,Vongerichten说,“我想早餐,不,午餐,不,晚餐,一点点。我的意思是,他们对晚餐感到紧张,因为一般来说[他们]会想到更多的肉类,鱼类餐厅。所以我们用这样的菜代替它:整个花椰菜。“

虽然不是每个人都准备在蔬菜主菜上花大笔钱,但更多饥肠辘辘的食客正在尝试品尝。

蜡问道:“对于那些不相信这种烹饪方式的人来说,作为一名厨师,你觉得这很有趣吗?”

“绝对,绝对,”Vongerichten回答道。 “挑战是为什么我们这样做,不是吗?我认为植物和蔬菜将成为未来的方式。我的意思是,种萝卜需要两周时间。养一头奶需要两到三年。我认为饮食对每个人都会更好。“

“那对你好吗?”

“这对我很好。这就是我们走的路。”


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